심심풀이 땅콩, 이제는 뇌에 좋은 땅콩!
24시간 가동 중인 뇌를 위해 도움이 되는 식품에는 어떤 것들이 있을까 심심풀이 땅콩이라는 말은 많이 들어봤을 것이다. 간단히 섭취 가능하고 고소하면서도 오도독오도독 씹는 재미가 있는 땅콩에 뇌의 활동을 돕는 성분이 들어있다.
땅콩에는 20~30%의 단백질과 45~50%의 지방이 포함되어 있다. 게다가 비타민 B1, B2, E 등이 많이 함유되어 있어 고단백, 고지질 식품으로 스테미너로 평가 받는다.
땅콩의 성분 중 갈락토아반에는 신경조직이나 뇌조직을 구성하는 중요한 성분인 갈락토오스가 들어 있다. 또한 레시틴과 비타민 B군, 아미노산이 풍부히 함유되어 있어 머리를 맑고 좋아지게 한다. 레시틴이 부족한 경우 정신병에도 걸리게 된다. 비타민 E는 뇌세포의 산화를 막아 치매증상이 악화를 지연하고 노화를 방지 한다.
지질부분은 불포화 지방산 중 아라키돈산, 리놀산 등의 필수 지방산을 많이 포함하고 있다. 이 성분들은 혈청 콜레스테롤 수치를 높이지 않고 씻어내 동맥경화로 인한 뇌혈관 질환을 예방한다.
그렇다면 땅콩 섭취 시 주의점이나 좋은 땅콩을 고르는 방법에는 어떤 것들이 있을까
땅콩은 산성식품이므로 알칼리성 식품과 곁들여 먹는 것이 좋다. 한습이 성하거나 다혈질 성향의 사람, 설사 시 먹지 않도록 하고 알레르기 반응을 일으킬 수도 있다.
볶은 땅콩은 오래 두면 과산화지질이 생기므로 오랜 시간이 지난 땅콩은 절대 먹어서는 안 된다. 또한 껍질을 까지 않은 상태로 보관하고 곰팡이가 생기면 발암성 독성분이 생기므로 주의해야 한다. 좋은 땅콩을 고르는 방법으로는 1. 햇땅콩으로 안이 꽉 차 있고 부패, 파손이 없는 것 2. 모양과 크기가 균일하고 가지런하며 표면이 매끈한 것 3. 볶을 때는 껍질이 잘 안 벗겨지고 볶은 후에는 잘 벗겨지는 것 등이 있다.
그냥 먹어도 맛있는 땅콩이지만 간단한 조리를 통해 바쁜 아침 든든하게 시작하는 것은 어떨까 고소한 땅콩죽으로 우리 가족 뇌 건강을 지켜보자.
땅콩죽 만들기
재료 : 껍질 벗긴 땅콩 1/2컵, 쌀 1컵, 소금 약간
1. 불려놓은 쌀은 물 2컵과 함께 곱게 간다.
2. 껍질 벗긴 땅콩은 물 1컵과 함께 곱게 간다.
3. 냄비에 분쇄한 쌀과 물 3컵을 넣어 약불에서 되직하게 퍼지도록 끓인다.
4. 쌀이 끓으면 갈아놓은 땅콩을 넣고 조금 더 끓인 후 소금으로 간을 한다. |
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